20 'specials' for 50 guests? Why we draw the line at dietary requests that are getting out of hand these days.
As a caterer, you’ll surely recognize this. You open the briefing for a party, and the list of allergies and dietary requirements is enormous. At an event of 50 guests, there are sometimes as many as 20 ‘special requests’ these days.
We completely understand: for many guests, a strict diet is not a trendy choice, but an absolute necessity for their health. And precisely because we take this so seriously and do not want to cause anyone any problems, we run into our logistical limits in practice.
At Funky Food Factory, we serve about 7 to 8 different appetizers per person per party. If we have to prepare a 100% safe and complete alternative for every unique, very specific allergy (from fructose and histamine intolerances to certain E numbers) in addition to the known intolerances, it becomes incredibly complex. To guarantee that safety, we sometimes even had to bring in an extra food truck with extra staff. Logistically, that is simply no longer feasible in the long run.
We see that everyone in the sector is searching for the right path in this regard. A fellow caterer of ours recently opted to charge a fee of 35 euros per person for significantly different dietary requirements. A clear approach that undoubtedly creates more awareness regarding the extra time and care such requests demand in the kitchen.
We ourselves are strongly considering changing course in the future.
Vegetarian, vegan, gluten-free, and lactose-free? No problem at all. We continue to make delicious, wholesome alternatives for them with lots of love.
What about all other, very specific diets or allergies? For those, we would only provide very transparent advice regarding which allergens are present in our dishes. This way, these guests know exactly what they can safely eat, but we no longer create completely new, adapted menus for these exceptions.
This approach would give us the necessary peace of mind in the kitchen and the absolute certainty that we are not taking any risks with the health of our guests. This way, we can continue to guarantee quality 100%.
BUT NOW THE QUESTION FOR YOU, our colleagues: how do you handle this? Do you charge a surcharge for extra hours in the kitchen? Do you draw a clear line, or do you handle this logistically in a different way? Or do you prefer to focus on raising customer awareness? We would love to read about your experiences in the comments, because we can undoubtedly learn from each other!
https://funkyfoodfactory.be/
nl
Je herkent het vast wel als cateraar. Je opent de briefing voor een feest, en de lijst met allergieën en dieetwensen is enorm uitgebreid. Op een event van 50 gasten zitten er tegenwoordig soms wel 20 'speciallekes' bij.
We snappen het helemaal: voor veel gasten is een strikt dieet geen hippe keuze, maar een absolute noodzaak voor hun gezondheid. En net omdat we dat zo serieus nemen en niemand in de problemen willen brengen, botsen we in de praktijk op onze logistieke grenzen.
Bij Funky Food Factory serveren we per feest zo'n 7 à 8 verschillende hapjes per persoon. Als we naast de bekende intoleranties voor elke unieke, zeer specifieke allergie (van fructose en histamine-intoleranties tot bepaalde E-nummers) een 100% veilig en volwaardig alternatief moeten bereiden, wordt dat gigantisch complex. Om die veiligheid te garanderen, moesten we soms zelfs een extra foodtruck mét extra personeel laten aanrukken. Logistiek is dat op termijn gewoon niet meer haalbaar.
We zien dat iedereen in de sector hierin zoekt naar de juiste weg. Een collega-cateraar van ons kiest er sinds kort voor om een fee van 35 euro per persoon aan te rekenen voor sterk afwijkende dieetwensen. Een duidelijke aanpak die ongetwijfeld zorgt voor meer bewustwording rondom de extra tijd en zorg die zoiets in de keuken vraagt.
Zelf overwegen we sterk om het in de toekomst over een andere boeg te gooien.
Vegetarisch, veganistisch, glutenvrij en lactosevrij? Geen enkel probleem. Daar blijven we met veel liefde heerlijke, volwaardige alternatieven voor maken.
Alle overige, zeer specifieke diëten of allergieën? Daarvoor zouden we enkel nog heel transparant advies geven over welke allergenen in onze gerechten zitten. Zo weten deze gasten exact wat ze veilig kunnen eten, maar maken we voor deze uitzonderingen geen compleet nieuwe, aangepaste menu's meer.
Deze aanpak zou ons de nodige rust in de keuken geven én de absolute zekerheid dat we geen risico's nemen met de gezondheid van onze gasten. Zo kunnen we de kwaliteit voor de volle 100% blijven garanderen.
MAAR NU DE VRAAG AAN JULLIE, onze collega's, hoe doen jullie het? Werken jullie met een meerprijs voor de extra uren in de keuken? Trekken jullie een duidelijke grens, of lossen jullie dit logistiek op een andere manier op? Of geven jullie liever aandacht aan bewustwording bij de klant? We lezen heel graag jullie ervaringen in de reacties, want we kunnen ongetwijfeld van elkaar leren!
https://funkyfoodfactory.be/
